Мальтодекстрин

Мальтодекстрин

Получают мальтодекстрин путем частичного гидролиза крахмала гидролитическими ферментами с последующей очисткой, концентрацией и сушкой. Степень гидролиза крахмала определяет углеводный состав, который обеспечивает разнообразие функциональных свойств мальтодекстринов и характеризуется показателем DE — «»декстрозо-эквивалент»». Мальтодекстрин имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Обладает хорошей растворимостью в воде.

Применение мальтодекстрина

Мальтодекстрин широко применяют как добавку для улучшения вкусовых качеств при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, приправ, соусов, продуктов быстрого приготовления. Так же широкое применение мальтодекстрин нашел в производстве диетического и детского питания, молочной промышленности, производстве напитков и изготовлении мороженого. При применении, мальтодекстрин может выполнять следующие функции:

• Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
• Выполнять роль эмульгатора в молоке.
• Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
• Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
• Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
• Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
• Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Мальтодекстрин изготавливается путем ферментативного расщепления кукурузного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты — декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.

Преимущества мальтодекстрина:

• способность повышать температуру замерзания продуктов;
• обеспечивает энергетическую ценность продуктов;
• формирует однородную структуру продуктов;
• улучшает растворимость и снижает гигроскопичность сухих смесей;
• упрощает добавление минорных ингредиентов (красителей, витаминов и т. д.);
• улучшает консистенцию пищевых продуктов и облегчает процесс растворения белков.

Мальтодекстрин активно используют в пищевой промышленности как:

• загуститель или ароматизатор – в еде и напитках быстрого приготовления;
• структурообразователь — для молочных продуктов;
• влагоудерживающий агент – в сдобе и хлебобулочных изделиях;
• стабилизатор при создании сыра, сливок, молока и сметаны;
• глазурь, конфеты, кремы, помадки и прочая кондитерка;
• быстрый углевод в спортивном питании – содержится в гейнерах;
• разрешен в производстве каш быстрого приготовления и смесей.