Агар-агар, Е406

Агар-агар представляет собой вещество с аморфной структурой из высушенных морских водорослей. По химическому составу это гетерополисахароид, внешне — порошок кремового, светло-серого цвета. По плотности образуемого геля агар подразделяется на различные категории: 700, 900 и 1000 по международной классификации Никана. Это один из основных ингредиентов в кондитерском производстве.

Также применяется для изготовления:

• молочной продукции, десертов и мороженого

• концентратов для блюд быстрого приготовления

• пастилы, мармелада, включая желейную группу

• мясных и рыбных консервов