Крахмал кукурузный модифицированный, горячего набухания (дикрахмалфосфат оксипропилированный), Е1442
Цену уточняйте
- В наличии
- Оптом и в розницу
- +7 (702) 989-90-60
- +7 (777) 312-77-88
Е1442 – вид модифицированного крахмала, прошедшего физическую / химическую обработку, нельзя путать его с ГМО. Разрешен к широкому применению в качестве пищевой добавки. В основном, как стабилизатор вязкости – загуститель для йогуртов и другой молочной продукции.
Производство кукурузного крахмала горячего набухания
Основной пищевой добавки служит кукурузный крахмал. В процессе производства его обрабатывают оксихлоридом фосфора / триметафосфатом натрия. Вследствие чего порошок превращается в пищевой эмульгатор, влагоудерживающий агент и стабилизатор. Относится к типу модифицированных крахмалов. Изменение исходных свойств продукта осуществляется вследствие обработки реагентами, причем его структура ДНК остается неизменной.
Е1442 получается после «сшивания» крахмал + фосфат, получившееся соединение обрабатывают еще окисью пропилена – этерификация.
Свойства продукта
Характерные признаки пищевой добавки:
- цвет – белый или желтоватый;
- состав – натуральный крахмал, прошедший химическую обработку;
- вид – зернистый порошок, хлопья;
- запах – отсутствует;
- вкус – отсутствует;
- состав – 99% – крахмал, 7,0% – оксипропильные группы;
- растворяется – в кипятке почти мгновенно, теплая / холодная вода – набухает, жиры – сохраняет структуру;
- плотность – 1,5 г/см3.
Другие свойства – устойчив против воздействия высоких температур, стабилен в диапазоне разных рН, сохраняет исходный состав после замораживания / размораживания, воздействия ферментов или длительного хранения.
Применение
На предприятия поставляется оптом, в плотно упакованных водонепроницаемых мешках с запаянной термическим способом кромкой. В основном – полиэтиленовых. Цена добавки – приемлемая, поэтому ее используют повсеместно за полезные качества и доступность. Иногда есть дополнительная упаковка во избежание попадания влаги внутрь: мешки полипропиленовые или крафт – пакеты.
Консервант повсеместно добавляют в:
- йогурты;
- творог, сладкие творожные сырки;
- сметану, сливки;
- мороженное;
- пудинги;
- молочные десерты сладкие;
- соусы, заправки салатные, майонез.
Также стабилизатор может быть в мясных, рыбных, овощных, фруктовых или ягодных консервах, супах для быстрого приготовления. Везде его добавляют для сохранения исходных качеств продукта и его структуры на длительное время хранения.
Еще пищевая добавка делает продукт нежным, с однородной консистенцией, позволяет замораживать и после разморозки сохранить товарный вид и пищевые свойства.
Широко применяется в кондитерских фабриках при производстве сладких сливочных начинок, повидла, конфитюра и фруктовых / ягодных наполнителей. Добавляют его в выпечку (печенье, вафли, пироги, бисквиты), чтобы снизить клейковину (глютен) в тесте, сокращая заодно количество сахара с жиром.
Польза кукурузного крахмала
Стабилизатор открыто применяется на пищевых фабриках стран СНГ, России, США, Канады, Европе и Австралии. Признан полностью безопасным для организма за счет натурального состава. Не токсичен. Однако, суточная норма употребления не была определена научно. Специалисты рекомендуют лишь не превышать величину – 50 гр. чистого вещества в сутки. Никакой пользы в качестве самостоятельной добавки не несет.
Установлены отдельно нормативы добавления вещества в продукты (для расчета взят 1 кг):
- ароматизированные йогурты, кисломолочные напитки – 10 гр.;
- консервированные сардины – 20гр.;
- овощные консервы – 10гр.;
- консервы (скумбрия и другие виды морской рыбы) – 60 гр.
Загуститель имеется в составе большинства видов молочной продукции, стоит проверить состав на этикетке.
Гост
Официальное название добавки согласно ГОСТ 33782 – 2016 – оксипропилированный дикрахмалфосфат, международный синоним вещества – Hydroxy propyl Distarch Prosphate. В документах от Министерства здравоохранения обозначается – гидроксипропилдикрахмалфосфат.
Можно ли заменить картофельным крахмалом
Е1442 можно заказывать у поставщика крупными партиями или в розницу, производители действуют по своим ГОСТам, поэтому вопрос о возможной замене стабилизатора решается отдельно. Дома же можно обойтись без него, т.к. приготовленную еду незачем хранить месяцами перед употреблением, подвергая глубокой заморозке. В основе самого консерванта есть кукурузный или картофельный крахмал, поэтому их можно заменить друг на друга при необходимости.
- Цена: Цену уточняйте